Πάσχα… ίσον τσουρέκια! Ήρθε λοιπόν στην πόλη μας η Βίκυ Κουμάντου να μας δείξει τις συνταγές της. Η food blogger μας μίλησε για το σεμινάριο παρασκευής παραδοσιακών τσουρεκιών που πραγματοποίησε πριν από λίγες ημέρες στην Καλαμάτα:
Ποια ήταν η ανταπόκριση του κόσμου;
Πολύ ζεστή! Ήρθα καλεσμένη της Λέσχης Γaστρονομίας Μεσσηνίας και παρότι στην περιοχή σας, το τσουρέκι δεν είναι τόσο συνηθισμένο σαν παρασκευή, βρήκα ανθρώπους να δέχονται με ενθουσιασμό τις γνώσεις μου και να το φτιάχνουν αμέσως μετά στις κουζίνες τους, με μεγάλη επιτυχία τόσο στην εμφάνιση όσο και στην υφή και γεύση!
Η πρωτοβουλία για την εκδήλωση αυτή σε ποιον ανήκει;
Στον φίλο μου τροφογράφο, Γαστροναύτη, κατά κόσμον Παναγιώτη Παπανικολόπουλο, ο οποίος είναι πολύ ενεργός στην Καλαμάτα και διοργανώνει συχνά πολύ ενδιαφέρουσες δράσεις.
Πιστεύετε πως είναι καλό να γίνονται αντίστοιχες δράσεις; Γιατί;
Όσο περισσότερο μιλάμε για το φαγητό, τόσο περισσότερο καλλιεργούμε γνώση στους ανθρώπους και διαμορφώνουμε γαστρονομική παιδεία στην Ελλάδα. Είμαστε σε πολύ καλό δρόμο. Οι μικροί παραγωγοί αξιοποιούν τα υλικά της περιοχής και φτιάχνουν τοπικά προϊόντα που δημιουργούν ενδιαφέρον στον καταναλωτή. Εμείς, όσοι γράφουμε για το φαγητό και μεταφέρουμε γνώση, διαμορφώνουμε ένα υπόβαθρο αξιοποίησης αυτών των προϊόντων, μέσα από τις συνταγές της κουζίνας κάθε περιοχής.
Έχετε συνεργαστεί στο παρελθόν με τη Λέσχη Γαστρονομίας Μεσσηνίας;
Όχι, είναι η πρώτη φορά. Παρακολουθώ, όμως τις δράσεις της Λέσχης και μαθαίνω κι εγω για τη γαστρονομία της Μεσσηνίας και τον τρόπο αξιοποίησης και προβολής των προϊόντων της. Τον Ιανουάριο, στο 1ο Πανόραμα Ντοκιμαντέρ Καλαμάτας, είχα έρθει καλεσμένη από την οργανωτική επιτροπή του φεστιβάλ και επιμεληθήκαμε, μαζί με τον Γαστροναύτη, το μπουφέ της τελετής λήξης, χρησιμοποιώντας τοπικά προϊόντα σε finger food.
Με αφορμή την εκδήλωση που διοργανώσατε το Σάββατο, επισκεφτήκατε την πόλη μας. Κρατήσατε κάτι από την Καλαμάτα;
Με έχει εντυπωσιάσει από την πρώτη μου επίσκεψη, ο κοσμοπολίτικος αέρας της πόλης. Υπάρχουν πολύ όμορφοι χώροι εστίασης, που δηλώνουν υψηλή αισθητική αλλά και ψαγμένη γευστική παλέτα.
Πόσο εύκολο / δύσκολο είναι να ασχολείται κάποιος επαγγελματικά με τη μαγειρική ή ζαχαροπλαστική;
Είναι τόσο δύσκολο, όσο κάθε δουλειά στην Ελλάδα της κρίσης και τόσο εύκολο, αν ακολουθείς το όνειρό σου και κάνεις αυτό που σου αρέσει. Για μένα, είναι ακριβώς ο δρόμος μου. Ενώνει όλα όσα έχω μάθει και αγαπώ να κάνω.
Γιατί πιστεύετε πως οι «συνταγές» κερδίζουν την προσοχή είτε σε τηλεοπτικές εκπομπές είτε στον έντυπο, ηλεκτρονικό Τύπο;
Οι συνταγές είναι ένα χαρτάκι κρυμμένου θησαυρού. Είναι γεμάτες υποσχέσεις, μνήμες, παράδοση, γεύση. Μπορεί να σε οδηγήσουν στο θησαυρό, μπορεί και όχι. Όλοι μας όμως λαχταράμε το θησαυρό και δίνουμε προσοχή σε κάθε συνταγή μήπως αυτή είναι η τυχερή!
Είστε καταξιωμένη στη δουλειά σας, μια food blogger και αρθρογράφος στο περιοδικό ΒΗΜΑ GOURMET με πολλές συμμετοχές σε εκδηλώσεις. Ποια είναι τα όνειρά σας για το μέλλον;
Το όνειρό μου είναι να προλάβω να μαγειρέψω όλα τα φαγητά στη λίστα μου και να δημιουργήσω πολύτιμο υλικό στο www.TasteFULL.gr για τη γαστρονομία της Ελλάδος και των χωρών της Μεσογείου που την επηρεάζουν. Να μπορέσω να μεταδώσω τις γνώσεις μου και να συμβάλλω στη δημιουργία μαγειρικής παιδείας στην Ελλάδα. Το εργαστήρι μαγειρικής του TasteFULL είναι έτοιμο να ταξιδέψει σε όλη την Ελλάδα και να μεταφέρω τις γνώσεις μου, όπου τις χρειάζονται.
Εχω επιλέξει τον τίτλο Food creator, γιατί εργάζομαι ουσιαστικά στη δημιουργία φαγητού, στην τελειοποίηση των συνταγών, εξερευνώντας τεχνικές, υλικά, τοπικές παραδόσεις και εξελίξεις κάθε φαγητού.
Γιατί στραφήκατε στο food blogging; Τι προσδίδει στη δουλειά σας;
Το blogging είναι μια σύγχρονη μορφή δημοσιογραφίας, πολύ ευέλικτη, γιατί ο καθένας μας μπορεί να είναι εκδότης ενός ηλεκτρονικού περιοδικού και να μεταφέρει την άποψή του στον κόσμο. Εκτός από την ιστοσελίδα μου, χρησιμοποιώ δύο πολύ σημαντικά κανάλια για το υλικό που δημιουργώ:
1.το YouTube, www.youtube.com/aavicky, όπου προβάλλω τα μαγειρικά βίντεο από Ελλάδα και Κωνσταντινούπολη και
2.το Issuu, www.issuu.com/tastefull , όπου δημοσιεύω δωρεάν τα ηλεκτρονικά έντυπα του TasteFULL. Εκεί έχω δημοσιεύσει τον Οδηγό του τσουρεκιού http://issuu.com/tastefull/docs/tsourekia
Το αγαπημένο μου, όμως, έντυπο είναι «Το σπιτικό κελάρι» με 74 συνταγές συντήρησης & κονσερβοποίησης για τα προϊόντα κάθε εποχής! http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry
Ακολουθείστε το TasteFULL :
www.facebook.com/TasteFULLpage
Η Βίκυ Κουμάντου γεννήθηκε στην Αθήνα αλλά έζησε τα πρώτα παιδικά της χρόνια στην Κρήτη, όπου επιστρέφει σταθερά τα καλοκαίρια. Η κρητική κουζίνα είναι στα γευστικά της κύτταρα. Μεγαλωμένη από μαμά με μαγικά χέρια στις κατσαρόλες, ξεκίνησε ένα παράλληλο ταξίδι στον κόσμο της κουζίνας και των επιστημών. Σπούδασε οικονομικά και επικοινωνία. Δούλεψε σε διαφημιστικές εταιρείες, χτίζοντας τις μάρκες με αξίες για τον καταναλωτή. Η διαφήμιση σμίλεψε τον τρόπο γραφής της. “Κάθε λέξη έχει δύναμη”.
Συνεργάστηκε στη δημιουργία Συνδέσμου για τον κλάδο της χονδρικής Ηλεκτρικών Συσκευών, με κύριο έργο τη δημιουργία του εθνικού συστήματος ανακύκλωσης ηλεκτρικών συσκευών. “Η επίτευξη της ενότητας για το κοινό καλό ήταν μεγάλο σχολείο”.
Παράλληλα, μαγείρευε, οργάνωνε τα αποκόμματα συνταγών από τα περιοδικά, διάβαζε βιβλία μαγειρικής, μάθαινε, δοκίμαζε, κατέγραφε ώσπου στο τέλος «οι συνταγές άρχισαν να μιλάνε». Η σύγκριση των υλικών και της τεχνικής, μόνο με την ανάγνωση, προϊδέαζαν πλέον για το τελικό αποτέλεσμα.
Ξεκίνησε τη διαδρομή της σαν food blogger στο TasteFULL, καταγράφοντας τη δική της πεποίθηση πως το φαγητό είναι τροφή σώματος και ψυχής και δείχνοντας πώς μπορεί να γεμίσει τη ζωή μας γεύση. Αναγνωρίζοντας τη δυναμική και το πάθος των συναδέλφων food bloggers, δημιούργησε μαζί με την Eντέλεια Πληροφορική το portal Greek food blogs, με σκοπό να προβάλλει την κοινότητα και παράλληλα το φαγητό που μαγειρεύεται στα ελληνικά νοικοκυριά, την ελληνική παράδοση και τα ελληνικά τοπικά προϊόντα.
