Άλλο ένα αφιέρωμα για τη Μεσσηνία και αυτή τη φορά για τη γαστρονομία της παρουσιάζει το andro.gr.
Με αφορμή τα σεμινάρια γαστρονομίας που έγιναν πριν από λίγες μέρες στην Costa Navarino, ο αρθρογράφος παραθέτει τη συνέντευξη που του παραχώρησε ο Culinary Director της Costa Navarino, Δόξης Μπεκρής, εξηγώντας γιατί χρειάζεται να αναβαθμιστούν τα εστιατόρια και οι ταβέρνες της Μεσσηνίας, ποιο είναι το δυνατό χαρτί της ελληνικής κουζίνας και τι εννοεί όταν μιλάει για μια «επιστροφή στις ρίζες» της.
Όπως δήλωσε:
«Επιθυμία και στόχος μας είναι να αναβαθμίσουμε, όσο μπορούμε, τα εστιατόρια και τις ταβέρνες της Μεσσηνίας, εκπαιδεύοντας ντόπιους επαγγελματικούς φορείς και αναδεικνύοντας έτσι την τοπική κουζίνα και παράδοση».
«Η κρίση βοήθησε εμάς, τους επαγγελματίες της γαστρονομίας, να ξανακοιτάξουμε ”χαμηλά”, στην αξία των απλών υλικών».
«Η Μεσσηνία είναι ένας παράδεισος, δεν επιτρέπεται μια ταβέρνα να βρίσκεται πάνω στη θάλασσα και να σερβίρει γαρίδες από τον Ατλαντικό. Αν δεν έχει η θάλασσά μας γαρίδες, δεν χρειάζεται να τις σερβίρεις. Βάλε σαρδέλα, φρέσκο καλαμαράκι. Είναι δυνατόν να σκάει η θάλασσα στην ταβέρνα, και να σερβίρουμε σουπιές και καλαμαράκια κατεψυγμένα από τον Ινδικό;»
«Αυτό που κάνει ένα εστιατόριο πετυχημένο είναι η ειλικρίνεια, η αυθεντικότητα, η απλότητα. Το να κάνεις αυτό που λες, χωρίς να προσπαθήσεις να πείσεις με πράγματα που δεν γνωρίζεις, επειδή είναι μόδα».
«Το δυνατό χαρτί της ελληνικής κουζίνας είναι το «less is more». Στις ασιατικές κουζίνες λ.χ., μπορεί να χρειαστεί να βάλει κανείς μέχρι και 15-20 υλικά σε ένα τηγάνι wok για να φτιάξει ένα πιάτο, ενώ στη χώρα μας τα ελληνικά προϊόντα μας δίνουν τη δυνατότητα να φτιάξουμε κάτι εξίσου ωραίο και απλό με πολύ λιγότερα. Ο κόσμος εκτιμά την απλότητα. Πάρτε σαν παράδειγμα τη χωριάτικη σαλάτα, που χωρίς να απαιτεί δεξιότητες, είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές πιάτο σε εστιατόρια του εξωτερικού, σε όποια εκδοχή και αν ετοιμαστεί».
«Με τρεις λέξεις, η ελληνική κουζίνα είναι απλή, εύγευστη και ευεργετική. Η τάση για την ελληνική γαστρονομία στο άμεσο μέλλον είναι η ”επιστροφή στις ρίζες”. Με εφόδια, όμως την καλύτερη γνώση και τις νέες και πιο ιδιαίτερες τεχνικές».
Διαβάστε όλη τη συνέντευξη: www.andro.gr
